Torta Sabbiosa Mantovana Senza Glutine: Ricetta Originale
Italia
2025-08-24 10:57:27
Una torta della tradizione del Nord Italia, simile alla torta Margherita ma con una ricetta facilissima da ricordare (oltre che da fare).
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La
torta sabbiosa mantovana
è un dolce tradizionale dalle origini semplici, profondamente radicato nella cultura gastronomica lombarda. Si tratta di una torta dalla consistenza
friabile
e
asciutta
, perfetta per essere accompagnata con un bicchiere di vino dolce o una tazza di tè. È conosciuta anche con il nome di
torta del 3
, denominazione che fa riferimento alle proporzioni degli ingredienti principali: 300 grammi di burro, 300 grammi di zucchero e 300 grammi di fecola di patate, seguiti da 3 uova.
Tradizionalmente, questa la torta del 3 veniva servita durante le
festività pasquali
o in occasione di
pranzi domenicali in famiglia
, proprio per la sua semplicità e la sua lunga conservabilità. La particolarità dell’impasto è l’uso esclusivo della fecola di patate al posto della farina. Questo ingrediente, privo di glutine, non sviluppa la rete glutinica che darebbe elasticità alla torta, e per questo il dolce risulta particolarmente friabile e leggero. Per ottenere una buona struttura, è fondamentale
montare a neve ferma
gli albumi: l’aria incorporata contribuisce a far “lievitare” la torta naturalmente in cottura, rendendola soffice nonostante l’assenza di lievito.
Una ricetta simile è la
torta paradiso
, ma anche la
torta margherita
ma anche la
torta 7 vasetti
. Se invece amate la pasticceria mantovana, provate anche la
torta di tagliatelle
, le celeberrime
torta delle rose
e
torta sbrisolona
o la
torta elvezia
. Infine, se volete un’altra ottima ricetta tradizionale per una torta senza glutine provate la
torta caprese
.
Italiana
Facile
10 Minuti
6 Persone
Basso
270 Kcal
-
Fecola
300 g
-
Burro
300 g
-
Zucchero semolato bianco
300 g
-
Uova
3
-
Zucchero a velo
Come fare la torta sabbiosa mantovana
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Montate
lo zucchero con il burro. Aggiungete la fecola, sempre montando. Poi separate gli albumi dai tuorli e aggiungete i tuorli al composto e
montate
gli albumi a neve ben ferma. Aggiungete anche gli albumi al composto, lavorando con una
spatola
, dal basso verso l’alto.
Imburrate e infarinate
una teglia da forno con la cerniera, oppure rivestitela di carta da forno.
Versate
il composto nello stampo e sbattetelo con decisione sulla spianatoia per eliminare eventuali bolle.
Cuocete
in forno caldo a 170 gradi statico per 30 minuti, fate la prova con lo stuzzicadenti.
Sfornate
e
sformate
la torta. Fatela raffreddare completamente e
decoratela
con una spolverata di zucchero a velo.
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Come conservare la torta sabbiosa
Questa è la classica
torta da credenza
, che si conserva cioè, fuori dal frigorifero, per cinque o sette giorni. Meglio coprirla con una
campana di vetro
però, e tenerla in un luogo fresco e asciutto: il suo più grande nemico è l’umidità che potrebbe causare muffe. Se ne avete bisogno, la torta può essere
congelata
, meglio se a fette oppure tagliata in senso longitudinale per fare degli strati, una volta scongelata potrebbe essere più difficile tagliarla.
Consigli e varianti della torta sabbiosa
La torta può essere aromatizzata con
scorza di limone
, o aggiungendo i semi contenuti all’interno di un
baccello di vaniglia
. Per cuocerla alla perfezione, il nostro consiglio è di
imburrare e infarinare
lo stampo, in modo da ottenere una forma perfetta anche sui bordi; la carta da forno, invece, tende a creare delle pieghe che si “stampano” sui bordi della torta. Una volta cotta, lo
stampo con la cerniera
, vi aiuta a sformarla subito senza rovinarla.
Posso usare farina 00 al posto della fecola?
Potete sostituire la fecola con la farina 00, ma tenete presente che la
consistenza
della torta sarà leggermente diversa. La fecola dona una texture più friabile e leggera, mentre la farina 00 rende l’impasto più
compatto
. Se decidete di usare solo farina 00, valutate di aggiungere un cucchiaino di
lievito
per dolci per mantenere la sofficità.
Variante con grappa o mascarpone: come farla?
Per una variante più aromatica, potete aggiungere un paio di cucchiai di
grappa
all’impasto, che donerà un profumo deciso. In alternativa, potete arricchire la torta con un cucchiaio di
mascarpone
, che conferirà morbidezza e una nota cremosa. In entrambi i casi, mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e regolate leggermente la quantità di fecola se l’impasto risulta troppo morbido.
